Anch’essa prodotta con le carni più nobili del maiale come la vera ventricina del Vastese. Una volta tagliata la carne in maniera grossolana e condita con sale, pepe, semi di finocchio e “polvere” di peperone dolce e piccante (poco piccante). Il tutto viene insaccato in budelli piuttosto larghi e dopo altri procedimenti viene messa a stagionare per un periodo non inferiore ai quaranta giorni.
In cucina viene utilizzata molto per la preparazione di pizze o sughi al pomodoro, come la ventricina del Vastese. Anche in taglieri per aperitivi e antipasti, ma noi la preferiamo tagliata a coltello, soprattutto in una bella serata con gli amici, insieme a una bella bollicina fresca e piuttosto persistente.
Caratteristiche organolettiche:
colore: rosso arancio deciso odore: di intensità media con la fragranza del peperone sapore: deciso, piccante quasi inesistente che viene corretto dalla dolcezza del peperone consistenza: compatta e poco elastica a causa della forma cilindrica
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.