Il culatello è il cuore della coscia suina, il taglio è più tenero, magro e soprattutto gustoso. Molto importante per il suo processo di stagionatura è l’umidità che fa stagionare il prodotto in maniera uniforme e lo rende morbido e compatto nello stesso tempo. Nel nostro laboratorio il prosciutto del suino viene disossato e rifilato a mano per dare al culatello la sua forma ideale. A queste operazioni seguono poi la salatura che dura diversi giorni e la stagionatura, che è molto importante per questo prodotto.
Caratteristiche organolettiche
colore: si presenta di colore rosso ed il grasso compreso tra i diversi fasci muscolari di colore bianco rosato
odore: intenso e caratteristico
sapore: dolce e delicato
consistenza: compatta e morbida nello stesso tempo
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