La delizia dei buongustai, si ottiene dalla parte superiore del lombo, dove i muscoli del collo del suino sono un tutt’uno con il grasso che una volta stagionato rende il salume morbido e con un retrogusto dolciastro.
Nel nostro laboratorio il capocollo viene salato con aromi e spezie di montagna che gli danno quel profumo inconfondibile. Perfetto per panini e antipasti, ma se si ha fantasia in cucina si può utilizzare anche per i primi patti.
Caratteristiche organolettiche
colore: rosso scuro (parte magra) bianco perlaceo (parte grassa)
odore: delicato di carne e spezie
sapore: dolce, di carne magra e grassa aromatizzata
consistenza: compatta ed omogenea al taglio
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