Probabilmente il salame più versatile in cucina. Deliziosa con il pane, ideale per sughi e condimenti tipici della tradizione culinaria italiana. La pancetta nel nostro laboratorio viene salata nella giusta misura ed è un concentrato di profumi e spezie. Si ottiene dalla parte ventrale del suino, che essendo sia grassa che magra, al momento del taglio la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi.
La pancetta viene utilizzata e lasciata stagionare nella sua forma originale.
Caratteristiche organolettiche
colore: vino rosso e rosè (parte magra) bianco perlaceo (parte grassa)
odore: di leggera intensità di aromi e spezie
sapore: dolce, di carne magra e grassa aromatizzata
consistenza: compatta al taglio con parti grasse che si sciolgono
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